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Tortilla de Raya

Escrito por admin en Agosto - 24 - 2012

Todos los días los pescadores de las caletas San José, Santa Rosa distritos de Lambayeque desafían al mar en sus caballitos de totora capturando una variedad de peces donde la raya gigante es muy apreciada para preparar este exquisito plato típico la Tortilla de Raya.

Los ingredientes necesarios para preparar este platillo marino para seis personas son: un kilo de raya salada, ocho huevos, un cuarto de cebolla china (cebolla de rabo), dos ajíes de panca en caso deseen la tortilla de raya picante, dos cucharadas grandes de harina preparada, aceite de oliva o normal, pimienta molida y sal al gusto.

El procedimiento para cocinar una excelente tortilla de raya es el siguiente, hacer un buen lavado de la raya, luego hervirla por quince minutos, dejar enfriar y deshilachar; picar la cebolla china y los ajíes de de panca quitándoles la parte interior o el corazón del ají. Batir los huevos agregándole la cebolla, el ají, las dos cucharadas de harina preparada y la pimienta y sal al gusto; calentar el aceite en una sartén grande y luego verter la mezcla dejando freír a fuego lento, esperar unos minutos y voltear la tortilla de raya hasta que este lista.

Una vez lista la tortilla de raya se puede acompañar con yucas fritas, camotes sancochados, zarza, limón y crema de ají. Por último disfrutar de este perfecto plato típico lambayecano.

 Tortilla de Raya

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