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Causa Lambayecana

Escrito por admin en septiembre - 29 - 2012

La causa lambayecana es un plato típico de la Región Lambayeque, desde hace cientos de años las cocineras de la zona se han lucido preparando este exquisito potaje; los ingredientes necesarios para elaborar la causa lambayecana son:

  • 1 Kilogramo de papa blanca.
  • ½ Kilogramo de filete de pescado salado, puede ser mero o peje blanco.
  • 2 cebollas grandes cortada tipo escabeche.
  • 1 cucharadita de achiote.
  • 2 cucharadas de ají panca.
  • ¼ de taza de vinagre.
  • 1 ají escabeche cortado en tiras.
  • dientes de ajo molidos.
  • Yucas, choclos, camotes y plátanos sancochados con anticipación.
  • Pimienta y sal al gusto.

La preparación de la causa lambayecana se realiza de la siguiente manera, primero el pescado salado se remoja por lo menos 3 horas y luego se debe sancochar, ahora las papas blancas también se sancochan y luego se amasan con aceite, una pisca de sal y pimienta hasta tener una masa tipo puré.

Blanquear la cebolla por medio minutos en agua hirviendo, para el escabeche dorar los ajos, agregar el ají panca, el ají causa en tiras, vinagre y el achiote, dejar sudar y colocar la cebolla. Servir la papa luego el filete de pescado, a los costados las yucas, el camote y los plátanos sancochados y verter encima el escabeche y ya está lista la causa lambayecana para disfrutarla.

Causa

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